RECETTE GRECQUE N°9 : le PASTITSIO

PASTITSIO

Pour 6 personnes:

- 500 g de gros macaronis
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1 ramequin d'huile d'olive
- 2 ramequins de fromage râpé
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 gousses d'ail
- ½ pincée de cannelle
- 1 grosse pincée de muscade
- 1 grosse pincée de cumin moulu
- 50 cl de lait
- 5 cuillères à soupe de farine (ou de fécule de maïs Maïzéna)
- 2 jaunes d'oeufs Sel & poivre

Dans un premier temps, faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée. Arrêtez la cuisson un peu avant qu'elle soit complète et arrosez les pâtes de la moitié d'huile d'olive. Mélangez bien et incorporez la moitié du fromage. Réservez.
Dans un faitout, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites revenir la viande hachée avec l'ail haché, la cannelle, cumin, muscade, le concentré de tomates, un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes environ et déglacez avec le vin blanc. Poursuivez jusqu'à évaporation quasi complète du liquide, soit environ 30 minutes à feu doux. Réservez.
Dans une casserole, versez le lait et délayez la farine (ou la fécule de maïs). Salez, poivrez généreusement et portez sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Ôtez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs. Réservez.
Dans un plat à four, disposez la moitié des macaronis, la viande hachée, tassez bien. Terminez avec le reste des macaronis et nappez de "crème béchamel". Parsemez avec le reste de fromage. Enfournez à four moyen (180-200°C) pendant environ 30 à 40 minutes. Le dessus du pastitsio doit être doré.
Découpez en parts carrées et servez bien chaud.